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La Maison Gourmande - Traiteur Philippe Detroz

Entrées froides

  • Salade Tiède d'Effilochade de Scampis au Jus de Pamplemousse Rosé
  • Cannelloni d'Elbot et son Tartare de Thon rouge au piment d'Espelette
  • Les aiguillettes de Magret fumé, copeaux de Foie gras, petite salade Croq'in
  • Assiette gourmande du Pêcheur (petites grises, mousse 3 Poissons, saumon frais, scampi, saumon fumé, hure de légumes)
  • Salade folle aux Queues d'Ecrevisses et Saumon fumé, Œufs Mimosa, Dés de Mangue, sauce Aigrelette
  • La Farandole de Saumon fumé et Asperges fraîches, sauce Mousseline

Entrées chaudes

  • Poêlée de St Jacques et Lotte à la Coriandre et Citron, Jus de Crustacés au Curry
  • Croustade de Ris de Veau à la St Arnold et Argenteuil (suppl. 1,50 €)
  • Les Filets de Sole plats au Coulis d'Ecrevisses
  • Duo de Quenelles de Sandre truffées sauce Nantua, pépites au citron
  • La Cassolette de Queues d'Ecrevisses bisquée, Pâtes grecques, Brunoise de Légumes
  • Filet de Bar sauvage cuit sur peau, crème de Cerfeuil et Fines Herbes
  • Fond d'Artichaut farci de Cuisses de Grenouilles, Parme, Mozarella, Basilic
  • Goujonnette de St Pierre en Habit rose, effilochade de Légumes divers

Plats

  • Suprême de Magret aux 3 Poivres, ou à l'Orange, ou au Vinaigre de Cidre
  • Médaillon de Veau sauce crème et Poêlée de Champignons des Bois
  • Filet d'Agneau de Pouillac au Romarin et Herbes fines
  • Cailles désossées et farcie, émulsion aux muscats frais et croquants (suppl. 1,00 €)
  • Médaillons de Cochon de Lait saumuré à la Moutarde de Meaux
  • La Pièce de Bœuf blanc, bleu, belge au Roquefort et Noix

N.B.: tous ces plats sont évidemment accompagnés de légumes divers et de gratin dauphinois maison ou pommes de terre paillasson

Desserts

  • Les Affinés du Maître Fromager ou Ste Maure en Croûte ou Croustifeuille de Chèvre
  • Les Réduction Pâtisserie ou Gateau Tradition
  • Pièce montée Glace artisanale
  • Assiette gourmande (Trio de Desserts)
  • Le Noir en Tasse

Suggestions complémentaires

  • Sorbet au Champagne
  • Sorbet au Marc de Gewürtztraminer
  • Sorbet au Citron, ou aux Fruits de la Passion
    ou aux Fruits rouges

  • Velouté de Cresson, de Cerfeuil, de Potiron,
    de Volaille ou d'Asperges
  • Oxtail au Madère
  • Bisque de Homard à l'Armagnac